Plat

Médaillon de lotte grillée, gingembre et oignons

Ingrédients

- 4 médaillons de lotte (de 20g chacun)
- 3 oignons blancs
- 200 g de riz
- 15 cl de vin blanc sec
- 10 cl de crème fraîche
- 50 g de beurre
- Gingembre frais
- Sel, poivre

Préparation

Nettoyez les oignons blancs et émincez-les en gardant leur tige verte.

Dans une grande poêle, faites revenir doucement les oignons dans le beurre pendant 2 min, puis montez le feu et ajoutez les médaillons de lotte.

Faites cuire la lotte 30 sec de chaque côté et mouiller avec le vin blanc.

Laissez cuire environ 6 min à découvert (retournez à mi-cuisson).

Ensuite, épluchez et râpez le gingembre.

Ajoutez la crème fraîche et le gingembre râpé à la lotte.

Rectifiez l'assaisonnement et laissez réduire quelques minutes.

Ciselez les tiges vertes réservées des oignons blancs.

Saupoudrez les tiges d'oignons ciselées sur les médaillons de lotte.

Servez chaud avec du riz.

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