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Entrée

Tartare de Saint-Jacques et fruit de la passion

Entrée

Tartare de Saint-Jacques et fruit de la passion

Ingrédients

12 Noix de Saint-Jacques sans corail,
1 petite échalote,
1 pomme,
2 fruits de la passion,
1 c. à c. de miel,
2 c. à s. d’huile d’olive,
1 gousse de vanille,
1 pincée de piment d’Espelette,
Quelques brins de ciboulette,
Fleur de sel,
Poivre du moulin.

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Préparation

6 personnes

Préparation 20 min

• Épluchez l’échalote et détaillez-la le plus finement possible. Rincez la pomme et coupez-la en petits dés. Faites de même avec les noix de Saint-Jacques.

• Préparez la marinade. Pour cela, mélangez le jus et la chair des fruits de la passion, le miel et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Ajoutez la ciboulette, la gousse de vanille grattée et le piment

d’Espelette. Placez le tout dans un grand saladier avec les noix de Saint-Jacques, l’échalote et la pomme.

• Mélangez bien et réservez 15 minutes au frais. Au moment de servir, rectifier l’assaisonnement si besoin.

• Épluchez l’échalote et détaillez-la le plus finement possible. Rincez la pomme et coupez-la en petits dés. Faites de même avec les noix de Saint-Jacques.

d’Espelette. Placez le tout dans un grand saladier avec les noix de Saint-Jacques, l’échalote et la pomme.

• Mélangez bien et réservez 15 minutes au frais. Au moment de servir, rectifier l’assaisonnement si besoin.

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Tartare de Saint-Jacques et fruit de la passion

Tartare de Saint-Jacques et fruit de la passion

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Fruit de la passion

Noix de Saint-Jacques

Patate douce

White Pak Choï

Courge spaghetti

Panettone

Fruit à pain

Saint-Marcellin

Saint-Maure-de-Touraine AOP

Poire Passe-Crassane

Panais

Saint-Nectaire fermier AOP

Espadon

Pak Choï

Parmigiano Reggiano DOP

Papaye

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