Entrée

Salade aux asperges vertes et tomates confites

Ingrédients

- 1 sachet de petites billes de mozzarella
- 1 kg d’asperges vertes
- 12 tomates cerises
- 1 citron non traité
- 1 orange épluchée
- 2 poignées de roquette lavée et séchée
- 1 trévise lavée et séchée
- Feuilles d’une petite botte de menthe
- 4 tranches de speck (jambon fumé italien)
- 1 petite poignée de parmesan frais en copeaux
- 2 c. à s. de vinaigre balsamique
- 10 cl d’huile d’olive
- Sel, poivre

Préparation

Faites chauffer l’huile d’olive puis faites confire les tomates cerises 10 min à feu doux. Retirez-les du feu. Réservez.

Préparez la vinaigrette avec le vinaigre balsamique et l’huile d’olive de la cuisson des tomates. Salez et poivrez.

Faites cuire les asperges à la vapeur pendant 15 min.

Pendant ce temps, faites dorer légèrement les tranches de speck. Réservez. Une fois cuites, égouttez les asperges et laissez-les refroidir.

Dans 4 assiettes de service, déposez la trévise, la roquette,les asperges et les billes de mozzarella.

Saupoudrez de sel et râpez le zeste de citron par-dessus.

Assaisonnez avec un peu de vinaigrette.

Servez avec des copeaux de parmesan, une tranche de speck grillée, quelques suprêmes d’orange et quelques feuilles de menthe.

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