Entrée

Salade de roquette, légumes rôtis et fêta mariné

Ingrédients

- 1 poivron rouge
- 2 courgettes vertes
- 1 courgette jaune
- 1 aubergine violette
- 60 g de roquette
- 300 g de feta marinée
- 50 g d'olives violettes
- 1 poignée de feuilles de basilic 
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

Pour la vinaigrette au miel :
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- Set et poivre du moulin

Préparation

Rincez les légumes et coupez-les en fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.

Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive sur un grill ou une plancha puis saisissez les lamelles de légumes sur les deux faces. Réservez sur du papier absorbant.

Préparez la vinaigrette. Pour cela, mélangez le miel et le vinaigre balsamique blanc, ajoutez l’huile d’olive et émulsionnez le tout. Assaisonnez de sel et poivre du moulin.

Disposez la roquette dans le plat de service (ou répartissez-la dans 4 grandes assiettes), ajoutez les légumes grillés, la féta marinée et les olives violettes. Décorez de quelques feuilles de basilic frais et servez avec la vinaigrette au miel.

 

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