Boucherie

Poulet

Informations produit

Poulet : information produit

Le poulet fait partie des volailles élevées pour leur chair, et offre une viande abordable, appréciée des Français et qui peut être cuisinée de multiples façons. Il existe cependant différents types de poulets, qui se différencient par leur condition d’élevage et leur alimentation. Ainsi on peut distinguer :
 

  • Le poulet industriel : il est abattu entre 42 et 45 jours, selon les règles sanitaires en vigueur. Son alimentation comprend entre autres 55 à 60 % de céréales, des matières grasses et des farines animales (2 à 4 %). Il se caractérise par une chair blanche, qui cuit rapidement.
     
  • Le poulet certifié conforme (ou poulet industriel supérieur) : contrairement au précédent, ce poulet porte un étiquetage précisant que l’animal a été soumis à un contrôle et répond au cahier des charges établi par l'exploitation d'origine. Il est lui aussi abattu entre 42 et 45 jours, mais son alimentation ne contient pas de farines animales.
     
  • Le poulet Label Rouge : il répond à un cahier des charges précis, avec un abattage entre 81 et 90 jours, et une alimentation qui varie avec son âge (avant 28 jours, au moins 50 % de céréales et de dérivés céréaliers ; au-delà de 28 jours, un minimum de 75 % de céréales). La mention « poulet fermier » précise que la volaille a grandi en semi-liberté, avec un parcours extérieur de 2 m² au moins. La mention « élevé en plein air » est indiquée quand le circuit extérieur est illimité. Du fait de son alimentation et de son accès à l’extérieur, ce poulet a davantage de goût.
     
  • Le poulet bio : on le distingue grâce au label AB, et le nom du producteur apparaît sur l’étiquette. Il est abattu vers 112 jours en moyenne, et son alimentation est exclusivement céréalière et végétale.
     
  • Le poulet AOC : cette appellation d'origine contrôlée s’applique uniquement aux volailles de Bresse. C’est le haut de gamme du poulet. 

Conseils

Découper le poulet, cuisson du poulet ...

Le poulet est une viande assez pauvre en matières grasses, pour peu que l’on ne mange pas la peau, et qui contient plus d’une douzaine de vitamines (notamment celles du groupe B) et minéraux essentiels. A noter : le poulet contient trois fois plus de fer que le poisson !

La découpe du poulet permet de proposer différents morceaux, tels, les filets (ou les blancs) les cuisses, les pilons, les manchons, les ailes, les sot-l’y-laisse, ou les abats (cœur, gésier, foie). Même réalisée avec la plus grande dextérité, la découpe du poulet laisse sur la carcasse de la bête une certaine quantité de viande : ces morceaux peuvent être alors détachés avec les doigts, pour servir en salade, par exemple. 

NOTRE PETIT SECRET CULINAIRE

Envie de changer vos habitudes ? Préparez des brochettes de morceaux de poulet, avec des pruneaux entourés de lard.

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