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ROULEAUX DE PRINTEMPS AUX LEGUMES CROQUANTS

Ingrédients

Pour 12 rouleaux :

- 80 g de vermicelles de riz
- 18 feuilles de riz rondes
- 1 bouquet de menthe
- 2 jeunes pousses d’endives
- 1 carotte
- 1 concombre
- 1 bouquet d’aneth

Pour la vinaigrette :

- 1 c. à c. de sauce soja
- 1 c. à s. de vinaigre de mangue
- 3 c. à s. d’huile de sésame

Préparation

Plongez les vermicelles de riz dans une casserole d’eau bouillante et faites-les cuire 5 min. Égouttez-les puis rincez-les à l’eau froide.

Pendant ce temps, effeuillez la menthe, épluchez et coupez les carottes et le concombre en fins bâtonnets. Rincez les endives.

Trempez une feuille de riz pendant quelques secondes dans un saladier d’eau froide pour la ramollir et posez-la à plat sur un torchon.

Déposez quelques feuilles de menthe au centre de la feuille de riz. Ajoutez une feuille d’endive, les vermicelles de riz et disposez le reste des légumes au-dessus.

Formez les rouleaux en ramenant les côtés de la feuille de riz au centre de façon à recouvrir la garniture. Repliez ensuite le bord inférieur, puis roulez la feuille du bas vers le haut en serrant bien. Ajoutez un brin d’aneth en le plaçant de façon à ce qu’il dépasse du rouleau.

Émulsionnez les ingrédients de la vinaigrette ensemble. Coupez les rouleaux en biais au moment de servir et accompagnez de vinaigrette à la mangue.

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