Entrée

Salade d'aubergines et de courgettes frites

Ingrédients

- 2 aubergines moyennes
- 4 petites courgettes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 2 gousses d’ail nouveau
- Le jus d’1 citron
- Quelques brins de ciboulette
- 50 g de farine
- 6 c. à s. d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin

Préparation

Lavez et essuyez les aubergines et les courgettes. Éliminez les extrémités. Tranchez-les en très fines rondelles et séparez-les dans deux plats, saupoudrez de sel fin, remuez et laissez dégorger 15 min.

Pendant ce temps, placez les poivrons sur une grille, sous le gril du four avec le lèchefrite en dessous, pour faire rôtir les poivrons. Retournez-les régulièrement pour qu’ils soient uniformément bruns clairs. Sortez-les et enfermez-les dans un sachet pour faciliter l’enlèvement de la peau. Laissez refroidir.

Après avoir essuyé les tranches d’aubergines et de courgettes avec du papier absorbant, farinez-les légèrement.

Faites chauffer vos poêles contenant chacune 2 cuillérées d’huile.

Mettez les tranches d’aubergines et de courgettes à frire au fur et à mesure en les retournant une fois pendant la cuisson, puis égouttez-les sur du papier absorbant.Disposez-les sur un plat et réservez au frais.

Pelez les poivrons et découpez-les en lanières, en prenant soin d’enlever les pépins.

Pelez et hachez finement l’ail, ciselez la ciboulette et parsemez sur le plat, et enfin disposez vos poivrons.

Mélangez le reste de l’huile avec le jus de citron et arrosez sur le plat juste avant de servir.

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