Entrée

Salade de betteraves au cresson et parmesan

Ingrédients

- 2 betteraves cuites
- 2 bottes de cresson
- 1 gousse d’ail
- 4 c. à s. de copeaux de parmesan
- 20 cl d’eau
- 5 cl de vinaigre de cidre
- 1 c. à c. de maïzena
- 3 clous de girofle écrasés
- Sel et poivre

Préparation

Lavez et équeutez les bottes de cresson, réservez dans 4 assiettes.

Enlevez la fine peau des betteraves cuites, épluchez-les et râpez-les.

Dans une casserole à fond épais, mélangez le vinaigre de cidre avec la maïzena. Ajoutez 20 cl d’eau, les clous de girofle, du poivre et un peu de sel. Faites cuire jusqu’à épaississement.

Incorporez les betteraves râpées. Remuez et laissez les réchauffer à feu doux 5 min.

Servez sur le lit de cresson légèrement aillé et parsemez de copeaux de parmesan.

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