Ingrédients

- 400 g de germes de haricots mungo
- 100 g de jeunes pousses d’épinard
- 80 g de dés de poivrons rouges et verts
- 2 gousses d’ail
- 1 échalote longue
- 1/2 botte de ciboulette
- 1 brin de menthe
- 400 g de grosses crevettes cuites décortiquées

Sauce soja :

- Nioc-nâm ou sauce crevette
- 3 pincées de 5 parfums
- 3 cl de vinaigre de cidre
- 10 cl d’huile de tournesol
- 1 c. à c. de miel

Préparation

Mettez à bouillir de l’eau dans une grande casserole et ébouillantez les germes de haricots mungo 2 min, ils doivent rester bien croquants.

Lavez les poivrons, les pousses d’épinard, épluchez l’ail et l’échalote.

Taillez en petits dés les poivrons.

Ciselez finement l’échalote et écrasez l’ail.

Fendez en deux les queues de crevettes cuites.

Mettez tous les ingrédients dans un grand saladier.

Préparez la sauce :

Dans un bol mélangez la sauce soja, le nuoc-nâm, le miel, le vinaigre, les 5 parfums, l’ail et la ciboulette. Il n’est pas nécessaire de saler le nuoc-nâm.

À l’aide d’un petit fouet mélangez tous ces ingrédients et ajoutez l’huile.

Ajoutez la sauce à la salade et mélangez délicatement.

Ciselez quelques feuilles de menthe et les ajoutez à la salade.

Laissez reposer au frais 30 min en remuant une ou deux fois.

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