Ingrédients

- 400 g de germes de haricots mungo
- 100 g de jeunes pousses d’épinard
- 80 g de dés de poivrons rouges et verts
- 2 gousses d’ail
- 1 échalote longue
- 1/2 botte de ciboulette
- 1 brin de menthe
- 400 g de grosses crevettes cuites décortiquées

Sauce soja :
- Nioc-nâm ou sauce crevette
- 3 pincées de 5 parfums
- 3 cl de vinaigre de cidre
- 10 cl d’huile de tournesol
- 1 c. à c. de miel

Préparation

Préparation de la salade :

- Mettez à bouillir de l’eau dans une grande casserole et ébouillantez les germes de haricots mungo 2 min, ils doivent rester bien croquants.

- Lavez les poivrons, les pousses d’épinard, épluchez l’ail et l’échalote.

- Taillez en petits dés les poivrons.

- Ciselez finement l’échalote et écrasez l’ail.

- Fendez en deux les queues de crevettes cuites.

- Mettez tous les ingrédients dans un grand saladier.


Préparation de la sauce :

- Dans un bol mélangez la sauce soja, le nuoc-nâm, le miel, le vinaigre, les 5 parfums, l’ail et la ciboulette. Il n’est pas nécessaire de saler le nuoc-nâm.

- À l’aide d’un petit fouet mélangez tous ces ingrédients et ajoutez l’huile.

- Ajoutez la sauce à la salade et mélangez délicatement.

- Ciselez quelques feuilles de menthe et les ajoutez à la salade.

- Laissez reposer au frais 30 min en remuant une ou deux fois.

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