Ingrédients

- 1,250 kg d'épaule d'agneau sans os coupée en 6 morceaux
- 500 g d'oignons rouges hachés
- 2 bâtons de cannelle
- 2 gousses d'ail
- 1/2 c. à c. de cannelle en poudre
- 1 c. à s. de gingembre
- 1 c. à s. de curcuma
- 1 dose de safran délayée dans 20 cl d'eau tiède
- 2 c. à s. de fond de veau délayé dans de l’eau
- 10 cl d'huile de table
- Sel, poivre blanc du moulin
- 30 cl d'eau chaude

Pour les fruits secs :
- 200g de sucre semoule
- 250g d'amandes
- 250g de pruneaux
- 100g de figues sèches
- 1 bâton de cannelle
- 1 pincée de safran
- 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 75cl d'eau bouillante

Préparation

Dans un faitout, faites chauffer l'huile et faites-y dorer la viande.

Ajoutez les oignons, les épices et le safran et laissez chauffer à feu moyen pendant 10 min.

Rajoutez un peu d'eau et couvrez.

Dès les premiers bouillonnements, réduisez le feu pendant 40 min. Rajoutez de l’eau en cours de cuisson si nécessaire.

Pendant ce temps, mettez les amandes dans de l'eau bouillante pendant 5 min puis laissez refroidir.

Retirez la peau des amandes.

Etalez-les sur la plaque du four, ajoutez un filet d'huile et enfournez une petite dizaine de minutes, puis réservez.

Mettez les pruneaux, les figues, le sucre, le bâton de cannelle, l'eau de fleur d'oranger et le safran dans de l’eau bouillante.

Quand l'eau réduit, ajoutez 8 cuillères à soupe de la sauce du tajine.

Laissez réduire sur feu doux jusqu'à ce que la sauce devienne plus épaisse.

Servez le tajine chaud avec les fruits secs et les amandes.

Avis & notes

Déposer un commentaire
Bonnes pratiques

Les commentaires vous permettent de donner votre appréciation, avis ou recommandation sur les recettes après les avoir faites ou goûtées. Merci d’éviter les commentaires à caractère injurieux, n’ayant pas d‘intérêt pour la communauté de type « ça n’a pas l’air bon », « je n’aime pas tel produit » etc. Toutes les suggestions d’amélioration sont les bienvenues. Pour information, tous les commentaires déposés sont relus avant d’être publiés. Merci pour votre partage et bonne rédaction !

Votre note*
Titre de votre commentaire
Votre commentaire en détail
 
Veuillez renseigner le captcha
Champ obligatoire*

Merci !

Votre commentaire a bien été pris en compte.
Vous serez alerté de la validation et publication de votre commentaire par mail dans un délai de 72H environ.