Plat

Potée savoyarde et ballotin de chou vert

Ingrédients

- 350 g d'escalope de veau hachée
- 1 petit chou vert
- 100 g de riz
- 50 g de raisins secs
- 2 oignons
- 1 c. à s. de coriandre ciselée fraîche
- 1/2 c. à c. de cannelle
- 50 g de beurre
- 100 g de pignons
- Sel, poivre

Préparation

Mettez les raisins à tremper dans une tasse d'eau chaude.

Faites cuire le riz 15 min à l'eau bouillante salée et égouttez-le.

Entre temps, faites blanchir le chou entier 7 à 8 min. à l'eau bouillante salée.

Égouttez, rafraichissez et détachez les feuilles en éliminant les grosses côtes dures.

Hachez le cœur.

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).

Pelez et hachez les oignons.

Faites-les revenir dans 25 g de beurre.

Ajoutez l'escalope de veau puis le chou haché et faites revenir le tout 5 min à feu doux. Hors feu, incorporez les raisins égouttés, le riz cuit et les pignons et parfumez de coriandre et de cannelle en poudre.

Répartissez cette farce sur de grande feuilles de chou.

Formez des paupiettes.

Ficelez avec de la ficelle à rôti.

Mettez avec la portée dans le bouillon à cuire. Laissez cuire 1h.

Servez le tout dans un plat de présentation.

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